La recette de l’incontournable sauce chien
- Les Kaz de Sainte-Anne
- 5 janvier 2024
- 10h19
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Une sauce incontournable de la Guadeloupe
Colorée et pimentée !
Pendant votre séjour en Guadeloupe, vous ne pourrez pas passer à côté de la sauce chien, cette sauce créole incontournable sur l’île. Elle est présente sur toutes les cartes des restaurants. Colorée et pimentée, la sauce chien est goûteuse et accompagne de nombreux plats Antillais comme le poulet ou le poisson grillés, la langouste et les accras.
Mais savez-vous pourquoi on l’appelle sauce « chien » ?
Les origines de la sauce chien
Je vous rassure immédiatement, la sauce chien ne tient pas son nom de l’animal : pas de chien dans la recette ! Son appellation vient en fait d’un couteau particulier utilisé par les Antillais pour couper les herbes et les légumes qui composent la recette : le
couteau chien.
Ce couteau originaire de la ville de Thiers arbore un chien gravé sur la lame. Inconnu en Métropole, il est très populaire dans les Antilles françaises depuis plus d’un siècle. Chaque famille en possède un et il est même de tradition de l’offrir comme cadeau de mariage. D’ailleurs, aux Kaz de Sainte-Anne, vous en trouverez un dans la cuisine de votre bungalow !
Ma recette préférée
Comme pour tous les plats traditionnels, chaque famille a sa propre façon de préparer la sauce chien, faisant varier les ingrédients et surtout le degré de piment. De mon côté, je vous partage ma recette préférée, celle de Leslie Belliot, bloggeuse culinaire originaire de Guadeloupe. Je vous recommande d’ailleurs son livre, Je cuisine créole – Mes meilleures recettes, aux éditions Orphie, qui regroupe de délicieuses recettes antillaises, telles que le colombo de poulet, les accras de morue, ou encore le fameux gâteau à l’ananas. C’est parti pour la recette !
Les ingrédients
- 1 petit oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 4 branches de cive
- 4 branches de persil plat
- 1 piment végétarien
- 1 citron vert (ou 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc)
- 10 cl d’eau frémissante
- 5 à 10 cl d’huile de tournesol
- 1 pincée de sel et poivre
- 1 pointe de piment fort (selon vos goûts)
Préparation
- Hacher finement l'oignon, la cive, le persil, le piment, l'ail et réserver le tout dans un petit saladier.
- Ajouter le jus du citron vert, l'eau frémissante (pas bouillante) et l'huile.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Mélanger et laisser "infuser" le mélange pour 30 minutes avant utilisation.
La sauce se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal propre.
Pour vos grillades, vous pouvez l’utiliser comme marinade avant cuisson et/ou l’ajouter généreusement dans l’assiette au moment de servir. Pour accompagner du poisson, vous pouvez l’agrémenter d’une petite tomate coupée en dés.
Régalez-vous !
Pour retrouver toutes les recettes de Leslie Belliot, rendez-vous sur son blog Je cuisine créole.
